?舌尖上的安全
——記愉小食堂的一天 ? ? ? ? ?初春的早上，天還蒙蒙亮，路上行人稀少。整座城市還仿佛沉浸在酣睡之中，而愉小食堂負(fù)責(zé)采購(gòu)的董姐卻早已穿梭在市內(nèi)各大菜市場(chǎng)，為了圖個(gè)早市能讓學(xué)生們嘗到更多“新鮮”的味道，不辭辛勞的董姐也真是拼了！ ? ? ? ?愉小在采購(gòu)食品方面一直有個(gè)“一二原則”，就是堅(jiān)持食品質(zhì)量第一，堅(jiān)持所需食材一天一購(gòu)，堅(jiān)持價(jià)格第二的原則，絕不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮的食材，堅(jiān)決拒絕腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害的食品，堅(jiān)決按國(guó)家有關(guān)規(guī)定向商家索要發(fā)票、查驗(yàn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，拒絕無證攤販和不良商家，按正規(guī)渠道簽定合同、定點(diǎn)采購(gòu)，堅(jiān)持把最新鮮、最營(yíng)養(yǎng)的食品呈現(xiàn)給廣大學(xué)生和老師們。 ? ? ? ?為了保證新鮮，采購(gòu)來的食材會(huì)被食堂的阿姨們迅速進(jìn)行分類處理。 ? ? ? ?首先，阿姨們會(huì)對(duì)蔬菜類進(jìn)行初步的加工摘選，摘除不要的和不可食用的部位。緊接著會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行充分的洗凈操作，然后再用鹽水浸泡30分鐘，最后還要用清水沖洗干凈，近乎嚴(yán)苛的操作流程完全是按照《食品安全法》的規(guī)定一絲不茍地來執(zhí)行的。這樣做的目的只是為了充分保證采購(gòu)來的新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分盡可能地不流失，同時(shí)也能夠完全分解食材表面殘留的有害成分，保證讓學(xué)生們吃進(jìn)去的每一口菜都安全、健康、足夠營(yíng)養(yǎng)。 ? ? ? ?各種肉類產(chǎn)品也都是通過正規(guī)渠道采購(gòu)的檢驗(yàn)檢疫合格產(chǎn)品，而肉丸一類的制菜則一律使用純鮮肉，并全部由食堂阿姨們手工制作而成，充分保證了原料、配料的安全衛(wèi)生。 ? ? ? ?把大鍋菜炒成小鍋菜的味道！這不是一般的功夫，而是愉小大廚的絕活！在愉小，大家對(duì)食堂的認(rèn)識(shí)都有一個(gè)公認(rèn)的、自詡的稱呼，叫作”愉小的味道”。 ? ? ? ?愉小大廚的大鍋菜炒得好，對(duì)味道的追求也是從不含糊！而是精益求精！在保證菜品營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，所有菜肴的調(diào)味料都是來自正規(guī)一線品牌廠家，如海天、長(zhǎng)康等品牌。 ? ? ? ?愉小食堂的炒菜用油均特選指定專供院校食堂使用的非轉(zhuǎn)基因菜籽油，采用冷榨技術(shù)工藝，保持植物的天然營(yíng)養(yǎng)特性。 ? ? ? ? ?為了給學(xué)生提供充足的身體生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，確保每一個(gè)學(xué)生在食堂就餐營(yíng)養(yǎng)全面，杜絕偏食等不良習(xí)慣，學(xué)校食堂還專門聘請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家精心設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)全面、搭配科學(xué)、合理的食譜，挖空心思天天變著花樣兒讓學(xué)生們吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)！吃得開心！ ? ? ? ?僅僅是學(xué)校的早點(diǎn)花式品種就有近三十余種，正是這些營(yíng)養(yǎng)全面、搭配合理的食物為同學(xué)們每天的學(xué)習(xí)提供了滿滿的能量。 ? ? ? ?為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，確保食堂和餐具的干凈、衛(wèi)生，愉小下決心斥資近200萬打造“超級(jí)廚房”，專門購(gòu)進(jìn)全自動(dòng)洗碗機(jī)、烘烤機(jī)等專用廚房設(shè)施設(shè)備，這對(duì)學(xué)校來說也可謂是“方覺良工用心苦”。 ? ? ? ?每次用完餐后的餐盤經(jīng)過初洗后，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)全自動(dòng)洗碗機(jī)，近100攝氏度的高壓高溫洗凈后，學(xué)校還規(guī)定必須再放入消毒柜里消毒2個(gè)小時(shí)，進(jìn)行二次高溫消毒，確保餐具的干凈衛(wèi)生。 ? ? ? ?為了保證食堂間的整潔、干凈、衛(wèi)生、無菌，除了工作區(qū)做到隨用隨清，每天下班前還必須對(duì)餐廳過道進(jìn)行一次小清洗，每周用洗衣粉、洗潔精對(duì)食堂進(jìn)行一次大的清洗。 春季的天氣溫暖潮濕，容易滋生各種細(xì)菌微生物，愉小食堂規(guī)定使用紫外線消毒燈對(duì)就餐環(huán)境和工作間進(jìn)行紫外線照射消毒。杜絕各種季節(jié)性疾病的發(fā)生，確保全體師生舌尖上的安全！ ? ? ? ? ?日前，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，《規(guī)定》要求，從2019年4月1日起，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題；有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。我校自2014年秋季創(chuàng)辦起，一直堅(jiān)持學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)及教職員工與孩子們共同就餐，不搞特殊化；一直堅(jiān)持校級(jí)家委會(huì)成員飛行檢查學(xué)校工作，尤其是學(xué)校食品安全，與孩子們共同體驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)餐，并對(duì)學(xué)校食品安全工作提出意見建議。同時(shí)上級(jí)監(jiān)督部門來校檢查工作，對(duì)學(xué)校食品安全工作操作規(guī)范，前瞻性的建立陪餐制、家委監(jiān)督制給予高度評(píng)價(jià)。 ? ? ? ?愉小食堂——一個(gè)令愉小人最難忘懷的地方！ ? ? ? ?愉小味道——一份愉小人最熟稔、最牽掛的味道！ ? ? ?? END ? ? ? ? 供稿、排版：鄧云輝 ? ? ? 責(zé)編：陳寧 ? ?
